La spéciale de
Saint-Martin

SPECIALE SAINT MARTIN


€/kg
Calibre :
1 2
Conditionnement :
12 24 54
12 24 48 70
Quantité
Présentation produit
Depuis 2010 notre entreprise propose une nouvelle gamme d’huître élevé dans des anciens marais salants : ‘’La Spéciale de l’île St Martin’’. Cette huître a bénéficié d’un élevage spécifique et d’un affinage unique en Méditerranée. Cette méthode d’élevage vous garanti des produits authentiques, sains, et d’une qualité constante.
 Rien n’est laissé au hasard, les eaux sont prélevées en mer à 170 m de la côte, un contrôle qualitatif est quotidiennement effectué. Nos parcs sont endigués et ceinturés par un canal préservant nos huîtres de toute pollution extérieure.
 
 
L’AFFINAGE
La technique d’affinage de l’huître Spéciale consiste à reproduire l’effet des marées. Cet effet peut être reproduit à souhait grâce à une totale maîtrise des flux d’eau. Ce phénomène donne également à l’huître une résistance hors d’eau plus importante. La technique d’affinage ne s’arrête pas là. Les fortes rafales de vent souvent présentent sur les Salins brassent en permanence les huîtres à fleur d’eau ce qui permet d’obtenir une huître d’aspect et de goût supérieur à une huître fine classique. Elle se différencie en particulier par une forme régulière de coquille avec une concavité plus prononcée que la normale ce qui laisse prédire un volume de chair plus important. Le taux de chair de cette huître pouvant atteindre les 17% annonce à son consommateur la garantie de déguster une huître plus charnue et croquante.
 

Guy Sanchez Expedition


La notoriété d’ostréiculteur de père en fils depuis quatre générations est une garantie du savoir-faire et un gage de qualité pour nos clients.

Depuis la reprise de la société familiale en 1989, Guy Sanchez a perpétré ce savoir-faire tout en innovant les méthodes de production. La société de production gère 40 tables d’huîtres de Bouzigues sur l’étang de Thau.